Mjuka, gyllenbruna cornetti med tunna smörlager och en liten sked aprikosmarmelad. Fyll några och låt resten vara naturella: då känner du tydligt smaken av den luftiga jästa degen i sig.
En cornetto är ett italienskt frukostbakverk av jäst deg som kavlas i tunna lager och formas till en halvmåne. Namnet syftar på den böjda formen. Recepten varierar: vissa är rikare eller sötare än andra, och fyllningarna skiljer sig också åt. Aprikosmarmelad är ett enkelt alternativ här; om du låter några vara naturella får du en bra jämförelse med degens mjuka, lätt söta smak.
Cornetti jämförs ofta med croissanter, men de behöver inte vara likadana. En cornetto är vanligtvis mjukare och mer brödlik, medan en fransk croissant är känd för sin tydligt frasiga, spröda struktur och högre andel smör. I det här receptet ger jästen och en kort knådning en smidig deg; därefter arbetas smöret in i tunna lager. Det ger en lätt skiktning utan att bakverket blir lika sprött som en klassisk croissant.
Det viktigaste praktiska valet gäller temperaturen. Degen ska vara tillräckligt kall för att gå lätt att kavla, men inte så stel att den spricker. Smöret ska vara bredbart och förbli kallt: för hårt smör bryts i bitar, för mjukt smör rinner ut ur degen. Ta dig tid att kyla degen igen mellan vikningarna. Om du ser smör på ytan lägger du tillbaka degen i kylskåpet först. En linjal hjälper dig att skära ungefär lika stora trianglar, så att de gräddas samtidigt.
Aprikosmarmelad ger en fruktig, lätt syrlig kontrast till den söta degen. Använd slät marmelad eller rör om grov marmelad så att den blir lättare att dosera. Lägg inte för mycket på den breda sidan av en triangel: marmelad som pressas ut när du rullar ihop den kan karamelliseras på plåten. Vill du inte använda aprikos? En annan fast, slät marmelad fungerar också, så länge du använder ett tunt lager. Låt några cornetti vara ofyllda, som i det här receptet, eller grädda alla naturella och servera marmelad vid sidan av.
Servera dem till frukost eller till kaffet; de är godast samma dag, när ytan fortfarande är lätt frasig och insidan mjuk. Låt resterna svalna helt och förvara dem lufttätt i rumstemperatur i högst en dag. Värm dem en kort stund i en ugn på 160 °C så blir utsidan lite fräschare igen. En mikrovågsugn gör lagren mjuka i stället. Du kan också frysa in avsvalnade cornetti och värma dem en kort stund i ugnen efter att de tinat.
Blanda mjöl, jäst, socker och salt i en stor skål. Tillsätt den fingervarma mjölken och ägget och knåda till en sammanhängande deg. Arbeta in det mjuka smöret och knåda ytterligare 8–10 minuter, tills degen är smidig. Täck över och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur.
Platta till degen, täck över den igen och ställ den i kylskåpet i 30 minuter. Kavla ut den på en lätt mjölad arbetsyta till ungefär 25 x 45 cm. Bred ut hälften av det svala, bredbara smöret tunt över två tredjedelar av degen; lämna ungefär 2 cm fritt längs kanterna.
Vik den osmörade tredjedelen över mitten och vik den sista tredjedelen ovanpå, som ett brev. Nyp försiktigt ihop kanterna. Vrid degen ett kvarts varv, kavla åter ut den till ungefär 25 x 45 cm och fördela resten av smöret över två tredjedelar. Vik ihop den i tre delar igen. Linda in degen och kyl den i 30 minuter.
Efter kylningen kavlar du åter ut degen till ungefär 25 x 45 cm och viker ihop den i tre delar en gång till, utan extra smör. Linda in degen och kyl den i 30 minuter. Kavla sedan ut den till en rektangel på ungefär 36 x 18 cm. Skär den i fyra rektanglar på ungefär 9 x 18 cm och dela varje rektangel diagonalt. Nu har du åtta långa trianglar.
Lägg en liten tesked aprikosmarmelad på den breda sidan av fyra trianglar. Rulla ihop varje triangel från den breda sidan mot spetsen; låt spetsen hamna under degen. Rulla ihop de fyra återstående trianglarna på samma sätt, utan fyllning. Böj ändarna lätt mot varandra så att de får formen av halvmånar och lägg dem med mellanrum på en bakplåt med bakplåtspapper.
Täck löst och låt jäsa 1½–2 timmar på en dragfri plats, tills cornetti har blivit synligt luftiga. Värm ugnen till 190 °C (över- och undervärme). Blanda det uppvispade ägget med matskeden mjölk och pensla försiktigt cornetti.
Grädda mitt i ugnen i 17–20 minuter, tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler i minst 10 minuter innan du serverar dem.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.