Krispiga mördegsbottnar, len lemon curd och mjukt rostade jordgubbar: de här små tarteletterna kombinerar friskt syrlig frukt med några droppar fruktig olivolja.
I de här tarteletterna handlar allt om tre tydliga texturer: en stadig, krispig botten, en len fyllning och jordgubbar som mjuknar i ugnen och släpper ifrån sig lite saft. Citron ger lemon curden en tydligt frisk smak; smör rundar av den och gör att fyllningen stelnar när den svalnar. Jordgubbarna bidrar med sötma och en lätt syltig ton, utan att du behöver koka dem till en sås.
Små tartformar på ungefär 8–9 centimeter ger en fin balans mellan deg och fyllning. Nagga bottnarna innan de åker in i ugnen och grädda dem blindbakade med bakplåtspapper och bakbönor eller torkade baljväxter. Tyngden håller bottnarna platta, så att det finns gott om plats för lemon curd. Ta bort papperet och tyngderna i tid så att bottnarna också hinner bli gyllenbruna och krispiga i mitten. Låt bottnarna svalna helt innan du fyller dem.
För en len lemon curd är jämn, låg värme viktigare än snabb tillagning. Rör hela tiden med en visp i en kastrull med tjock botten och låt inte blandningen koka: då kan ägget koagulera och bilda små klumpar. Lemon curden är klar när den är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. En kökstermometer är praktisk, men inte nödvändig. Sila fyllningen om du vill ha ett extra lent resultat eller om det ändå skulle finnas lite koagulerat ägg i den.
Jordgubbar är oftast som bäst under sen vår och sommar. Välj mogna, fasta bär; riktigt mjuka bär kan snabbt falla sönder när de rostas. Utanför säsongen kan du byta ut dem mot fasta plommon eller hallon. Hallon behöver kortare tid i ugnen. Har du inga små tartformar hemma? Grädda degen i en enda tartform på ungefär 20 centimeter och räkna med något längre gräddningstid för bottnen.
Olivoljan tillsätts allra sist: några droppar fruktig, inte alltför besk olja ger en mild pepprig eftersmak som passar fint till citron och jordgubbar. Servera helst tarteletterna rumstempererade, med jordgubbarna fortfarande ljumma. Du kan göra de gräddade bottnarna i förväg och förvara dem lufttätt. Förvara fyllda tarteletter övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; låt dem inte stå framme i rumstemperatur någon längre stund.
Blanda vetemjöl, florsocker och salt i en skål. Nyp in det kalla smöret med fingertopparna tills blandningen liknar grova brödsmulor. Tillsätt äggulan och 1 matsked kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt bara mer vatten om det behövs.
Platta till degen, linda in den och lägg den i kylskåpet i 30 minuter. Värm ugnen till 180 °C (varmluft 160 °C).
Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till ungefär 3 mm tjocklek. Klä sex små tartformar på 8–9 cm med degen och skär bort överflödig deg. Nagga bottnarna med en gaffel och ställ formarna i kylskåpet i 10 minuter.
Klä degbottnarna med bakplåtspapper och fyll med bakbönor eller torkade baljväxter. Grädda i 12 minuter. Ta bort papperet och tyngderna och grädda i ytterligare 8–10 minuter, tills bottnarna är gyllenbruna. Låt svalna i formarna.
Riv citronskalet och pressa citronerna; mät upp 90 ml saft. Vispa ihop citronskal, citronsaft, socker, ägg och äggulor i en kastrull med tjock botten. Värm på låg till medellåg värme och rör hela tiden med en visp tills lemon curden tjocknar och täcker baksidan av en sked, ungefär 6–9 minuter. Låt inte blandningen koka.
Ta kastrullen från värmen och vispa ner smörtärningarna lite i taget tills lemon curden är slät. Fördela lemon curden i de avsvalnade tartbottnarna. Låt stelna i kylskåpet i minst 1 timme.
Värm ugnen till 200 °C (varmluft 180 °C). Dela större jordgubbar på mitten och låt små vara hela. Blanda dem med 1 matsked socker, fördela i en liten ugnsform och rosta i 10–12 minuter, tills de är mjuka men till största delen håller formen. Låt svalna en kort stund.
Ta försiktigt ut tarteletterna ur formarna. Fördela jordgubbarna över dem precis före servering och skeda även över lite av saften. Avsluta med några droppar olivolja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.