Gyllenbrunstekt tofu med citrongräs och vitlök får sällskap av frisk gurka, syrlig morot och koriander i en knaprig baguette. En modern, vietnamesiskt inspirerad lunch med mjuk tofu och ett rejält, fräscht tuggmotstånd.
Den här baguetten är inspirerad av den vietnamesiska sandwichtraditionen, men är en modern kombination och inget traditionellt bánh mì-recept. Den rejäla baguetten ger fyllningen en knaprig utsida, medan tofun förblir mjuk inuti. Citrongräs, vitlök och soja ger aromatiska, smakrika toner; picklad morot och rå gurka bidrar med syra och saftighet. Koriander ger örtighet och lite chili tillför hetta utan att ta över de fräscha smakerna.
Citrongräs är trådigt, så använd framför allt den nedersta, ljuslila delen av stjälken. Finhacka den eller krossa den först och hacka sedan: då frigörs aromen och marinaden fastnar jämnt på tofun. Torka tofun ordentligt innan du skär den. Mindre fukt på ytan hjälper den att stekas, så att bitarna kan bli gyllenbruna i stället för att mest ångas. En rymlig stekpanna ger dem plats; stek eventuellt i två omgångar om pannan blir full.
Den snabba morotspicklen behöver bara en liten stund för att bli friskt syrlig. Använd risvinäger för en mild, lätt syra; vanlig vinäger går också bra, men smaka då av och se om lite extra socker rundar av skärpan. Skär moroten i tunna tändstickor, så tar den upp smak på kort tid och ändå behåller sin krispighet. Gurkan läggs i rå och behöver inte marineras. Låt moroten rinna av innan du fyller baguetten, annars blöter vätskan upp brödet.
För en mildare variant utesluter du chilin. Har du ingen färsk citrongrässtjälk hemma? En liten mängd citrongräspasta är ett praktiskt alternativ; börja försiktigt eftersom styrkan varierar mellan olika märken. Fast tofu fungerar bäst, eftersom den håller ihop när du vänder den. Välj gärna en baguette med tunt, knaprigt skal och skär upp den precis innan du fyller den. Ett tunt lager majonnäs gör insidan saftigare, men ta inte för mycket så att den syrliga och örtiga fyllningen fortfarande får komma till sin rätt.
Servera smörgåsarna direkt, medan skorpan fortfarande knastrar och moroten och gurkan är svala och krispiga. De passar bra till en lätt lunch med extra råa grönsaker eller en skål klar soppa. Om du vill förbereda delar i förväg förvarar du den stekta tofun och den picklade moroten separat, övertäckta i kylskåpet, och monterar baguetten precis före servering. Då håller brödet sig fastare och varje del av fyllningen behåller sin egen konsistens.
Rör ihop risvinäger, socker och salt i en skål tills sockret har lösts upp. Vänd ner moroten och låt stå i minst 15 minuter medan du förbereder resten.
Torka tofun och skär den i skivor som är cirka 1 cm tjocka. Blanda citrongräs, vitlök, soja och 1 msk neutral olja. Vänd försiktigt ner tofun och låt marinera i 10 minuter.
Hetta upp ett tunt lager olja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek tofun i ett lager i 3–4 minuter per sida, tills båda sidorna är gyllenbruna. Stek i två omgångar vid behov.
Skär baguetten i två delar och dela varje del på längden. Rosta snittytorna hastigt i en torr stekpanna eller under grillen tills de är lätt knapriga.
Låt moroten rinna av. Bred ett tunt lager majonnäs på brödets underdelar. Fördela tofu, morot, gurka, koriander och chili ovanpå. Lägg på överdelarna och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.