En kompakt kaka med doftande citronskal, små knapriga vallmofrön och en mjuk smula tack vare yoghurten. Den tunna citron glasyren ger ett friskt, glansigt lager utan att göra kakan för söt.
Citron och vallmofrön passar fint ihop i en kaka: skalet ger en tydlig citrusdoft, medan fröna bidrar med en lätt, nötig smak och ett diskret crunch. Den här kompakta kakan innehåller också yoghurt. Den ger smeten lite friskhet och hjälper till att hålla kakan mjuk. Använd helst en obesprutad citron, eftersom det gula skalet innehåller de flesta aromatiska oljorna. Riv bara det gula; den vita delen under kan smaka bittert.
Kakan passar året om, men citron är särskilt bra när du vill ge bakverket en lätt och frisk smak. Skalet gör mer än citronsaften: de aromatiska oljorna sprids i smeten utan att tillföra extra vätska. Lite citronsaft i smeten förstärker citrussmaken, men för mycket kan rubba balansen mellan våta och torra ingredienser. Glasyren läggs på först när kakan har svalnat; då stannar den ovanpå i stället för att genast sjunka in helt i kakan.
Se till att smör, ägg och yoghurt inte är iskalla. Mjukt smör går lätt att vispa luftigt med socker, och ingredienser som har ungefär samma temperatur blandas lättare till en slät smet. Rör sedan ner mjölet kort: när du inte längre ser några torra fläckar behöver du inte blanda mer. Det hjälper till att hålla kakan kompakt men ändå mör. En metallform på cirka 20 gånger 10 centimeter ger en jämn form; klä den med bakplåtspapper så blir det enkelt att ta ut kakan efter gräddningen.
Grekisk yoghurt kan ersättas med naturell yoghurt med hög fetthalt. Den är tunnare, så smeten kan bli något lösare, men kakan går fortfarande bra att grädda. Tillsätt citronsaft lite i taget till glasyren: den ska rinna långsamt från en sked, inte vara vattnig. Om den är för tjock, tillsätt några droppar saft; om den är för tunn, rör ner lite extra florsocker. Låt kakan svalna helt innan du glaserar den, annars smälter glasyren bort.
Servera kakan i tunna skivor till kaffe eller te, eller som en enkel dessert med lite osötad yoghurt och färsk frukt. Citronsmaken passar fint till jordgubbar, blåbär eller apelsinklyftor, men extra garnering behövs inte. Förvara den avsvalnade kakan övertäckt i rumstemperatur och ät den inom några dagar. Ställ den bara i kylskåpet om det är väldigt varmt; låt kylda skivor stå en stund i rumstemperatur före servering så blir kakan mjukare.
Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme. Klä en kakform på cirka 20 gånger 10 cm med bakplåtspapper.
Vispa det mjuka smöret och strösockret i en skål med elvisp i 2–3 minuter tills blandningen är ljus och krämig.
Vispa ner äggen, ett i taget. Blanda sedan ner yoghurten, citronskalet och 1 matsked citronsaft.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en andra skål. Tillsätt blandningen till smörsmeten och vänd ihop kort tills inget torrt mjöl syns. Vänd ner vallmofröna.
Häll smeten i formen och jämna till ytan. Grädda kakan i 40–45 minuter, tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några torra smulor.
Låt kakan stå i formen i 10 minuter. Lyft sedan upp den ur formen med hjälp av bakplåtspappret och låt den svalna helt på ett galler.
Rör ihop florsockret med 1 matsked citronsaft till en slät, tjock men rinnbar glasyr. Tillsätt vid behov resten av saften droppvis. Fördela glasyren över den avsvalnade kakan och låt den stelna innan du skär upp kakan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.