En kompakt kaka med mjuk smula, frisk citron och en subtil, örtig ton av rosmarin. Servera tunna skivor med osötad yoghurt eller crème fraîche; lite färsk frukt gör den till en enkel dessert.
Olivolja ger den här kakan en annan konsistens än smör: smulan förblir mjuk och lätt saftig även när kakan har svalnat. Välj en mild extra jungfruolivolja utan tydlig bitterhet eller pepprig eftersmak, så att citronen och rosmarinen får komma fram. Eftersom oljan är flytande behöver du inte låta den mjukna först eller vispa den krämig med sockret.
Citronskalet ger mycket arom utan att tillföra särskilt mycket vätska. Riv bara det gula på skalet; det vita under kan smaka bittert. Citronsaft ger en friskare, lätt syrlig smak, men gör också smeten lösare. Håll därför mängden måttlig och mät upp saften. En liten mängd finhackad rosmarin räcker: smaken blir tydligare under gräddningen och kan annars lätt ta över.
Att vispa ägg och socker luftigt hjälper kakan att få en fin, jämn smula. Ta några minuter på dig, tills blandningen har blivit ljusare och märkbart tjockare. När du har tillsatt mjölet ska du bara blanda tills det inte finns några torra fläckar kvar. Om du rör för länge utvecklas gluten, vilket kan ge en kompakt eller seg kaka. En rund form på 20 centimeter ger en låg kaka som är lätt att skära i tunna tårtbitar; kontrollera med en provsticka mot slutet av gräddningstiden, eftersom ugnar är olika.
Använd helst färsk rosmarin och finhacka den, så att du inte får stora, sega bitar i en skiva. Om du inte har färska kvistar kan du använda torkad rosmarin, men ta ungefär en tredjedel så mycket och gnugga den fin mellan fingrarna. För en något mildare citrussmak kan du ersätta en del av citronsaften med mjölk. Hoppa helst inte över rosmarinen: det är just den örtiga tonen som gör kombinationen annorlunda än en vanlig citronkaka.
Låt först kakan svalna i formen och skär den inte förrän efteråt; när den är varm är smulan känsligare. En tunn skiva passar fint till kaffe eller te. Med osötad yoghurt eller crème fraîche och till exempel apelsinklyftor eller bär blir den en enkel dessert. Förvara den avsvalnade kakan övertäckt i rumstemperatur och servera mejeriprodukten först vid bordet.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en rund kakform på 20 cm och klä botten med bakplåtspapper.
Vispa äggen och sockret med elvisp eller handvisp i 3–4 minuter, tills blandningen är ljus och luftig.
Häll i olivoljan i en tunn stråle medan du vispar. Vispa ner de 60 g yoghurten, citronsaften och citronskalet.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och finhackad rosmarin i en separat skål. Vänd ner blandningen i två omgångar i den våta smeten, tills inget torrt mjöl syns.
Häll smeten i formen och grädda kakan i 35–40 minuter. En provsticka i mitten ska komma ut ren eller med några torra smulor.
Låt kakan svalna i formen i 15 minuter. Ta ut den och låt den svalna helt på ett galler. Skär i tunna skivor och servera med osötad yoghurt eller crème fraîche.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.