Den här italienska frukostkakan har en gyllene skorpa, ett mjukt inkråm och en frisk doft av citron. Skär den i rejäla skivor och servera till kaffe eller ett glas mjölk.
Ciambellone är en italiensk kaka i ringform som bakas i många hemtrevliga varianter. Det här receptet följer den enkla inriktningen i briefen: ägg, socker, mjöl, olja och citronskal, kompletterat med mjölk och bakpulver så att smeten jäser bra och är lätt att blanda. Kakan är tänkt att serveras i skivor, inte som en fylld bakelse; smaken är milt söt och citronen bidrar främst med doft, inte skarp syrlighet.
Neutral olja gör inkråmet saftigt och hjälper kakan att hålla sig mjuk efter att den har svalnat. Solrosolja passar bra, men det går också fint med en annan olja med neutral smak. Olivolja ger en tydligare arom och kan ta över från citronen, så välj den bara om du vill ha den smaktonen. Använd helst en obesprutad citron och riv bara det gula av skalet: det vita kan smaka bittert.
Ringformen hjälper smeten att gräddas jämnt eftersom värmen också når mitten. Smörj formen noggrant och mjöla den, särskilt runt mittröret och i eventuella räfflor. Vispa äggen med sockret tills blandningen blir ljusare och lite luftigare; då får kakan lite volym redan före gräddningen. Blanda sedan ner de torra ingredienserna hastigt. Om du vispar länge efter att mjölet har tillsatts blir inkråmet snarare kompakt än luftigt.
En form på cirka 24 centimeter passar till den här mängden. Om du bara har en vanlig rund kakform utan hål, använd en form med ungefär samma volym och kontrollera om kakan är färdig; mitten kan behöva längre tid. Du kan byta ut mjölken mot en osötad växtbaserad dryck, men det kan påverka smaken och färgen något. Bakpulver är viktigt för att kakan ska jäsa och är inte samma sak som bikarbonat.
Låt kakan stå kvar i formen i cirka tio minuter efter gräddningen, så att den hinner bli fastare innan du stjälper upp den. Servera skivor till kaffe eller mjölk, eller med lite yoghurt och färsk frukt till frukost. Förvara den avsvalnade kakan övertäckt i rumstemperatur och ät den inom några dagar; skär bara upp så mycket som du ska servera, så torkar resten inte ut lika snabbt. Värm en skiva en kort stund så blir inkråmet mjukt igen.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en ringform på cirka 24 cm noggrant med olja och mjöla den. Häll ut överflödigt mjöl.
Vispa äggen och sockret i en rymlig skål med elvisp i 3–4 minuter, tills blandningen är blek och luftig.
Vispa ner oljan, mjölken och citronskalet.
Blanda mjölet, bakpulvret och saltet i en andra skål. Sikta ner blandningen i äggsmeten och vänd ner den, eller vispa kort på låg hastighet, tills du inte längre ser något torrt mjöl. Sluta så snart smeten är jämn.
Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan. Grädda kakan i 40–45 minuter, tills den är gyllene och en provsticka som sticks in i den tjockaste delen kommer ut ren.
Låt kakan stå i formen i 10 minuter. Stjälp sedan försiktigt upp den på ett galler och låt den svalna helt innan du skär upp den.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.