Mör lax som rostas i ugnen får en kryddig topping av chili crisp, gochujang och miso. Limeris och lätt ångad pak choi bidrar med friskhet och ett saftigt, grönt inslag.
Den här moderna laxrätten bygger på kontraster: mjuk fisk och ris möter de krispiga chiliflingorna i chili crisp, med lime som frisk motvikt. Chili crisp varierar från burk till burk; vissa sorter är mest oljiga, medan andra innehåller mycket friterad chili, vitlök eller lök. Rör om ordentligt i burken först, så att oljan och de fasta bitarna fördelas. Gochujang ger toppingen mild hetta och en lätt söt, fermenterad smak, medan miso bidrar med extra umami. Eftersom båda produkterna innehåller salt behövs inget extra salt i toppingen.
Laxen tillagas i ugnen, utan att du behöver rosta chili crisp länge tillsammans med den. Då behåller de krispiga bitarna sin karaktär bättre och bränns inte fast i den heta formen. Ett tunt lager på den varma fisken räcker; använd en pensel eller baksidan av en sked och låt filéerna vila en kort stund innan servering. Innertemperaturen är ett tillförlitligt sätt att kontrollera fisken: mät i den tjockaste delen och ta ut laxen ur ugnen vid 63 °C. Utan termometer kan du se efter att fisken är ogenomskinlig och lätt faller isär i flingor.
Jasminris suger upp saften från fisken och den kryddiga oljan fint. Limeskal ger doft och smak utan att göra riset blött; servera limeklyftor till för den som vill ha mer syra. Pak choi finns att köpa i Nederländerna året runt. Små huvuden tillagas snabbt och blir saftiga, medan stjälkarna fortfarande har lite spänst. Har du ingen pak choi hemma? Använd Shanghai-pak choi eller grönkål skuren i tunna klyftor; tänk på att kålen behöver lite längre tid. En skvätt soja räcker för att ge grönsakerna smak.
Justera hettan enkelt genom att välja en mildare chili crisp eller använda mindre av de fasta chilibitarna i burken. Vit miso har mild smak; röd miso går också bra, men är oftast kraftigare och saltare, så använd lite mindre. Vill du inte använda gochujang? En liten mängd sambal ger hetta, men saknar den söta, fermenterade tonen. Servera laxen direkt med riset och pak choi, så behåller toppingen sin textur. Kyl resterna snabbt, ställ in dem övertäckta i kylskåpet inom två timmar och ät upp dem inom tre dagar; värm ris och fisk ordentligt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skölj riset i en sil tills vattnet är nästan klart. Lägg riset och 450 ml vatten i en kastrull och koka upp.
Sänk värmen, lägg på locket och koka riset i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå övertäckt i ytterligare 10 minuter. Riv under tiden skalet av limen och skär den i klyftor.
Lägg laxfiléerna i en ugnsform och strö över saltet. Rosta i 10–14 minuter, beroende på tjocklek, tills fisken är 63 °C i den tjockaste delen eller är ogenomskinlig och lätt faller isär i flingor.
Rör ihop chili crisp, gochujang och miso i en liten skål. Pensla laxen med blandningen så snart den kommer ut ur ugnen. Låt fisken vila i 2 minuter.
Ångkoka under tiden pak choi i en ångkorg över lite kokande vatten, med locket på, i 4–6 minuter tills den är mjuk men fortfarande har spänst. Ringla över sojan.
Rör ner limeskalet i riset och fluffa upp kornen med en gaffel. Servera med laxen, pak choi och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.