I den här vietnamesiska chè chuối får mogna bananer sjuda mjuka i krämig kokosmjölk. Små tapiokapärlor gör vätskan lite tjockare och ger ett elastiskt tuggmotstånd; rostade jordnötter och sesam bidrar med nötig crunch.
Chè chuối tillhör den stora vietnamesiska familjen chè: söta rätter som kan variera från dessertdrycker till skedbara puddingar. Ingredienserna skiljer sig åt mellan olika rätter och regioner. I den här versionen är banan, kokosmjölk och små tapiokapärlor grunden. Resultatet är ingen slät pudding, utan en mjuk, skedbar dessert med tydliga fruktbitar och pärlor som känns lätt elastiska.
Välj mogna bananer som doftar tydligt men fortfarande är fasta nog att skiva. Mycket mjuka, övermogna bananer faller lätt sönder under tillagningen och gör puddingen mer grötig. I Sverige är vanliga gula dessertbananer ett praktiskt val; små, mogna vietnamesiska bananer finns inte överallt. Kokosmjölk på burk ger fyllig smak. Skaka burken ordentligt så att den tjocka delen blandas med vätskan innan du mäter upp den.
Små tapiokapärlor behöver tid för att suga åt sig vätska och bli jämnt tillagade. Blötläggning en stund förkortar koktiden. Låt dem sedan sjuda försiktigt i en blandning av kokosmjölk och vatten och rör om regelbundet: på hög värme kan kokosmjölk fastna i botten. Pärlorna är klara när de till största delen är genomskinliga och inte längre har en hård, vit kärna. Tillsätt bananen först därefter. Då blir den varm och mjuk utan att koka sönder. En nypa salt balanserar sötman; smaka av före servering och tillsätt bara mer socker om bananerna har lite smak.
Toppingen är mer än bara dekoration. Jordnötter ger en rejäl, rostad crunch och sesam bidrar med en subtilt bitter och nötig ton som passar till den söta kokosen. Rosta dem var för sig i en torr stekpanna, eftersom sesamfröna får färg snabbare än jordnötterna. För en nötfri variant kan du använda extra sesam eller hoppa över jordnötterna; själva puddingen är densamma. Små tapiokapärlor är viktiga för den karaktäristiska konsistensen och finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker och vissa större mataffärer.
Servera chè chuối varm eller rumstempererad i små skålar. Låt puddingen stå några minuter efter tillagningen: den tjocknar lite till. Om den har blivit för fast kan du röra ner en skvätt varmt vatten eller kokosmjölk. Kyl snabbt ner eventuella rester och förvara dem övertäckta i kylskåpet; tapiokan gör puddingen fastare där. Värm försiktigt i en kastrull med lite vatten eller kokosmjölk och rör om tills den går att äta med sked igen. Strö över jordnötter och sesam precis före servering så att de behåller sin krispighet.
Lägg tapiokapärlorna i en skål, häll på rikligt med kallt vatten och låt dem ligga i blöt i 20 minuter. Häll av i en finmaskig sil.
Rosta under tiden jordnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna. Lägg över dem på en tallrik. Rosta sesamfröna i samma panna i 1–2 minuter, tills de doftar. Grovhacka jordnötterna.
Häll kokosmjölk, 350 ml vatten, socker och salt i en medelstor kastrull. Koka upp försiktigt på låg till medellåg värme och rör tills sockret har lösts upp.
Rör ner den avrunna tapiokan. Låt sjuda försiktigt utan lock i 10–15 minuter och rör regelbundet längs botten. Pärlorna är klara när de till största delen är genomskinliga och inte längre har en hård, vit kärna.
Skala bananerna och skär dem i sneda skivor, ungefär 2 cm tjocka. Rör ner dem i kastrullen och låt sjuda försiktigt i 4–6 minuter, tills de är varma och mjuka men fortfarande håller formen.
Ta kastrullen från värmen och låt chè stå i 5 minuter. Fördela i skålar och strö över de hackade jordnötterna och de rostade sesamfröna. Servera varm eller rumstempererad.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.