Den här liguriska soppan förenar kikärter, mangold och tomat i en mustig, smakrik buljong. Kikärterna behåller formen och mangolden blir mjuk utan att förlora sin jordiga smak. Servera med rostat bröd som får suga upp den sista skeden buljong.
Ceci in zimino är en regional soppa från Ligurien på Italiens nordvästkust. Namnet syftar på kikärter som tillagas med bladgrönsaker; tillsammans med tomat och vitlök blir det en matig soppa som inte behöver kännas tung. I den här versionen behåller kikärterna formen och sin spänst. Mangolden ger buljongen en fyllig, lätt jordig smak och mjuknar under kokningen. Tomaten bidrar med lagom frisk syra för att balansera baljväxterna och olivoljan.
Mangold finns ofta att köpa från sen vår till höst, även om utbudet varierar mellan butiker och säsonger. Välj knippen med stadiga stjälkar och fräscha blad. Stjälkarna går att äta, men behöver lite längre tid än bladen: skär dem därför fint och låt dem börja tillagas i pannan först. Lägg i bladen senare, så att de mjuknar utan att falla sönder helt. Röd eller gul mangold fungerar lika bra som vit; färgen kan färga av sig lite på buljongen.
Till den här vardagsversionen är kikärter på burk ett smidigt och pålitligt val. Skölj dem och låt dem sjuda försiktigt med i soppan, utan att koka kraftigt: då håller de formen och tar upp smak. Kokta kikärter från torkade kan ersätta dem rakt av. Använd gärna en del av kokspadet i stället för grönsaksbuljong, men smaka då av noga med salt. Om du inte hittar mangold kan en kraftigare bladgrönsak, som grönkål, passa bra; tillsätt den utifrån hur lång tid den behöver för att bli mör. Spenat är mjukare och behöver bara kokas en kort stund.
Soppan ska vara skedbar och matig, inte lika tjock som en puré. Låt den därför sjuda försiktigt tills tomaten och buljongen bildar en fyllig bas. Rostat bröd ger en krispig kontrast och kan läggas i skålen eller serveras bredvid. En grön sallad passar till om du vill hålla måltiden lättare. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; värm soppan tills den är genomvarm. Tillsätt en skvätt vatten när du värmer den om kikärterna har sugit upp mycket vätska.
Skär mangoldstjälkarna i bitar på ungefär 1 cm och grovhacka bladen. Lägg stjälkar och blad åt sidan var för sig.
Värm 2 matskedar olivolja i en rymlig soppkastrull på medellåg värme. Lägg i lök och selleri och stek i 6–8 minuter, tills de är mjuka men inte har fått färg. Rör ner vitlöken och stek i 30 sekunder.
Tillsätt mangoldstjälkarna och stek i 3 minuter. Rör ner de tärnade tomaterna, buljongen, kikärterna, saltet och pepparn. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 20 minuter.
Lägg mangoldbladen i kastrullen och låt sjuda försiktigt i ytterligare 8–10 minuter, tills bladen har mjuknat och sjunkit ihop. Smaka av och tillsätt mer salt eller peppar vid behov.
Rosta brödet under tiden. Pensla skivorna med den återstående matskeden olivolja.
Fördela soppan i skålar och servera med det rostade brödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.