Den här filippinskinspirerade desserten kombinerar mjuk ung kokos och spänstig nata de coco med grön pandangelé. Den lättvispade grädden binder ihop allt till en sval, krämig dessert med flera olika texturer.
Buko pandan är en filippinsk dessert där ung kokos och pandan står i centrum. Namnet syftar på buko, ung kokos, och pandan, det aromatiska blad som används i flera asiatiska kök. Det finns många olika varianter; den här kombinerar kokos och pandangelé med nata de coco och sötad grädde. Det är alltså inget fast, universellt recept, utan en fräsch kombination av välbekanta ingredienser.
Pandangelén ger desserten dess färg och en mild, blommig doft. Agar-agar ger en fast gelé som går att skära snyggt i kuber och som ändå ger efter behagligt när man äter den. Agar behöver först kokas ordentligt för att stelna: vispa därför ner pulvret i vätskan och låt blandningen koka i minst två minuter under omrörning. Låt gelén bli helt kall och fast innan du skär den; varm gelé skulle få grädden att sjunka ihop.
Färsk ung kokos har ett mjukt, saftigt tuggmotstånd och en annan konsistens än det fasta fruktköttet från en mogen kokosnöt. Om det är svårt att hitta färsk ung kokos kan du använda avrunnen ung kokos från burk. Nata de coco, jästa kokosgelékuber, ger en tydligt spänstigare kontrast. Låt den rinna av ordentligt så att överflödig sirap inte gör grädden tunn och extra söt. Kokosvatten i gelén ger en mild kokossmak; det går bra att ersätta det helt med vatten.
Vispa den kalla grädden bara till mjuka toppar och vänd försiktigt ner den kondenserade mjölken. Då förblir basen luftig, men tillräckligt fast för att hålla upp bitarna av kokos och gelé. Smaka på grädden innan du blandar ihop allt: kondenserad mjölk varierar i sötma mellan olika märken. En liten nypa salt balanserar den krämiga smaken. Vänd försiktigt ner gelén och kokosen så att kuberna behåller sin form och inte går sönder.
Servera desserten riktigt kall i små glas eller skålar; där syns färgerna och de olika texturerna tydligt. Förbered den gärna några timmar i förväg så att smakerna hinner bli kalla, men rör inte om kraftigt precis före servering. Förvara rester övertäckta i kylskåp vid högst 4 °C och ät upp dem inom två dagar. Gelén håller sig fast, men grädden blir med tiden något mindre luftig.
Lägg vatten, kokosvatten, agar-agarpulver och socker i en kastrull. Vispa ihop ordentligt och koka upp.
Låt blandningen koka i 2 minuter under omrörning, så att agar-agarn löser sig helt. Ta kastrullen från värmen och rör ner pandanextraktet.
Häll vätskan i en grund form och låt svalna. Ställ sedan formen i kylskåpet i minst 1 timme, tills gelén har stelnat.
Skär pandangelén i kuber. Torka vid behov av fruktköttet från den unga kokosen och den avrunna nata de coco med hushållspapper.
Vispa den kalla vispgrädden till mjuka toppar i en rymlig skål. Vänd ner den kondenserade mjölken och saltet.
Vänd försiktigt ner kokosen, nata de coco och pandangelén i grädden. Fördela i sex glas eller skålar och servera kallt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.