Rostad broccoli med mörka kanter, len citron- och vitlökskräm och frisk rödlök: på rejält rostat bröd blir det en lunch med krämighet, tuggmotstånd och precis lagom mycket syra.
Den här toasten handlar om broccoli som är mer än ett grönt tillbehör. Skär buketterna små och försök få bitarna ungefär lika stora; då får de färg samtidigt i ugnen, medan stjälkarna behåller lite tuggmotstånd. Den heta ugnen ger kanterna en lätt rökig, rostad smak. En rymlig plåt hjälper till: ligger broccolin för tätt ångas den snarare än får färg. Lite olja räcker för att ge buketterna fin färg utan att göra dem tunga.
Vita bönor är en mild och neutral motpol. Med citron och vitlök får krämen friskhet och ett fylligt djup, medan en skvätt vatten gör den bredbar. Använd cannellinibönor eller stora vita bönor på burk; skölj dem ordentligt för att få bort spadet. Har du ingen matberedare kan du mosa bönorna ordentligt med en gaffel och röra ner lite extra vatten. Krämen blir då grövre, men ligger fortfarande bra på brödet. Smaka av innan du brer på den: bönor tar upp salt och syra ganska försiktigt.
Den picklade rödlöken är en frisk och krispig motvikt. Tunna halvringar tar snabbt smak av vinäger, vatten, salt och lite socker. Rödvinsvinäger ger en tydlig smak, men vanlig vitvinsvinäger fungerar också. Skär löken så tunt som möjligt, helst med en vass kniv, så mjuknar den snabbt utan att förlora sitt tuggmotstånd. Gör gärna löken i förväg; förvara rester övertäckta i kylskåpet och använd dem inom några dagar. Låt löken rinna av innan du lägger den på toasten, så att brödet inte blir blött.
Ett stadigt surdegsbröd eller lantbröd kan bära både det krämiga lagret och de varma grönsakerna. Rosta brödet strax före servering och lägg på tillbehören medan broccolin fortfarande är varm; då blir kontrasten mellan varmt och svalt, mjukt och krispigt tydlig. Servera toasten till lunch med en enkel grön sallad eller en skål klar soppa. Broccoli finns i Nederländerna året runt och är ofta närodlad från sen vår till och med hösten; välj framför allt fasta, kompakta huvuden med friskt gröna buketter. Delarna går också bra att använda var för sig: extra vit bönkräm är god som dipp, och picklad lök passar till andra smörgåsar eller sallader.
Värm ugnen till 230 °C. Skär rödlöken i tunna halvringar. Blanda vinäger, 60 ml vatten, socker och ¼ tsk salt i en liten skål. Rör ner löken och låt stå medan du förbereder resten.
Skär broccolin i små buketter och skär den skalade stjälken i tunna skivor. Blanda på en plåt med olivolja, resterande ¼ tsk salt och svartpeppar. Bred ut och rosta i 18–22 minuter, tills kanterna fått mörk färg och stjälken fortfarande har tuggmotstånd.
Mixa de vita bönorna med vitlök, citronsaft, citronskal och 2 msk vatten till en slät kräm. Tillsätt ytterligare en matsked vatten vid behov. Smaka av och tillsätt vid behov mer salt och peppar.
Rosta brödet gyllenbrunt. Låt den picklade löken rinna av en kort stund. Bred rikligt med vit bönkräm på de varma brödskivorna, fördela den rostade broccolin ovanpå och toppa med rödlöken. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.