Krispiga filodegstrianglar med en doftande fyllning av mandel, kanel och apelsinblomsvatten. En snabb honungsdoppning ger briouat-bakverken en glansig yta utan att de förlorar sin frasiga utsida.
Briouat är vikta degpaket som görs både salta och söta i Marocko. Den här söta varianten bygger på malen mandel, kanel och apelsinblomsvatten, inlindat i tunn filodeg. Fyllningen är medvetet fast och inte för blöt: då blir insidan mjuk och aromatisk, samtidigt som degen blir frasig i ugnen. Apelsinblomsvatten har olika styrka beroende på märke. Börja med lite mindre om du är osäker och smaka på mandelblandningen innan du viker paketen.
Finmalen mandel ger en jämn fyllning, men mal den inte så länge att den börjar släppa olja och blir till en pasta. Om du använder hel mandel kan du mala den hastigt tillsammans med sockret; sockret hjälper till att hålla nötterna luftiga. Mandelmjöl går också bra, även om konsistensen ofta blir finare. Kanel ger en varm smak, medan en liten mängd apelsinblomsvatten tillför en blommig doft. Mer är inte alltid bättre: en alltför stark blomdoft gör att mandelsmaken blir mindre tydlig.
Filodeg torkar snabbt när förpackningen har öppnats. Lägg därför de oanvända arken under en lätt fuktad, ren kökshandduk och pensla remsorna tunt med smält smör. Smörlagret hjälper vikningarna att hålla ihop och bidrar till en gyllenbrun yta. Vik briouat tätt till trianglar, men fyll dem inte för mycket; för mycket fyllning kan pressa upp skarvarna. Lite äggvita fungerar som lim i änden. Arbeta lugnt och håll paketen övertäckta tills de ska ner i pannan.
Fritering i ett lager olja ger jämn färg runtom och ett tydligt frasigt resultat. Håll oljan på cirka 170–175 °C: för het olja gör filodegen brun innan fyllningen har hunnit bli varm, medan för sval olja kan göra degen fet. En kökstermometer är praktisk, men fritera inte heller för många åt gången, eftersom en full panna snabbt kyls ner. Doppa briouat kort i varm honung efter att de runnit av och lägg dem sedan på ett galler. Då kan överflödig honung droppa av och utsidan håller sig frasigare.
Servera dem som en liten dessert efter myntate eller kaffe, eller lägg upp dem på ett fat med färsk frukt för en större efterrätt. Honungen gör dem tillräckligt söta; extra socker behövs inte. Du kan förvara de vikta, ofriterade paketen övertäckta i kylskåpet och helst fritera dem samma dag. De är som godast nyfriterade. Förvara eventuella rester i en sluten behållare i rumstemperatur och värm dem en kort stund i en ugn på 160 °C; i mikrovågsugnen blir filodegen mjuk.
Finfördela mandeln och sockret i en matberedare, men stanna innan blandningen blir oljig. Rör ner kanel och apelsinblomsvatten.
Håll filodegsarken under en lätt fuktad, ren kökshandduk. Lägg ett ark på arbetsbänken och skär det i fyra långa remsor som är cirka 7–8 cm breda. Pensla remsorna tunt med smält smör.
Lägg cirka 1 msk mandelfyllning i ena änden av en remsa. Vik hörnet över fyllningen till en triangel och fortsätt att vika triangeln längs remsan. Pensla den sista biten med äggvita och fäst paketet. Upprepa med resten av degen och fyllningen.
Värm oljan i en djup panna till 170–175 °C. Fritera briouat i små omgångar, cirka 2–3 minuter per omgång, och vänd dem tills båda sidorna är gyllenbruna. Låt rinna av på ett galler.
Värm honungen försiktigt i en liten kastrull; låt den inte koka. Doppa varje varm briouat snabbt i honungen, låt överflödig honung droppa av och lägg tillbaka dem på gallret. Servera när de har svalnat tillräckligt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.