Bovete kokas i mandelmjölk till en krämig gröt med lite tuggmotstånd. Surkörsbär ger friskhet, och rostade mandlar och apelsinzest sätter pricken över i på frukosten.
Bovete har en tydlig, lätt nötaktig smak som står sig bra tillsammans med frukt. Till gröt använder du skalade bovetekorn, som också kallas bovetekross. När de kokar blir de mjuka, men behöver inte falla sönder helt: om du rör om regelbundet får du en krämig gröt med tydliga korn. Skölj bovetet snabbt i en sil innan du börjar, så sköljs eventuellt damm bort. Mandelmjölk gör smaken mild; välj en osötad variant så att du själv kan bestämma hur söt frukosten ska bli.
Surkörsbären ger gröten välbehövlig kontrast. Frysta körsbär är praktiska året runt och kan värmas direkt i en kastrull. Under körsbärssäsongen kan du kärna ur färska surkörsbär; de finns bara att få tag på under en kort tid. Körsbär på burk går också bra: låt dem rinna av ordentligt och värm dem kort, så att gröten inte blir vattnig. Lite lönnsirap rundar av den skarpa syran, men ta inte för mycket så att körsbärssmaken fortfarande märks.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna och håll koll på dem: när de doftar och fått lite färg är de klara. Om du väntar med att lägga på dem tills det är dags att äta, behåller de sin knaprighet mot det mjuka bovetet och den saftiga frukten. Apelsinzest bidrar med en frisk doft och en subtilt bitterljuv ton. Riv bara det färgade skalet; det vita lagret under kan smaka bittert. Har du ingen apelsin hemma? Lite citronzest ger en friskare, syrligare smak.
Servera gröten varm eller låt den svalna i några minuter för en ljummen frukost. Proportionerna ger en stadig gröt som går att äta med sked; om du vill ha en lösare konsistens rör du ner en skvätt mandelmjölk precis före servering. Du kan koka gröten dagen innan och förvara den övertäckt i kylskåpet. Värm den i en kastrull på låg värme med extra mandelmjölk och rör om då och då; värm körsbären separat eller tillsätt dem de sista minuterna. Förvara de rostade mandlarna separat och strö över dem först vid servering.
Skölj bovetekornen i en finmaskig sil under kallt rinnande vatten och låt rinna av.
Lägg bovete, mandelmjölk, salt och kanel i en kastrull. Koka upp försiktigt och sänk värmen. Låt sjuda i 15–18 minuter, rör om regelbundet och oftare mot slutet, tills kornen är mjuka och gröten krämig.
Värm under tiden körsbären med vatten och lönnsirap i en liten kastrull på låg värme. Rör om då och då och ta kastrullen från värmen efter 4–6 minuter, när körsbären är varma och saftiga.
Rosta de hackade mandlarna i en torr stekpanna på medellåg värme. Rör om då och då och ta pannan från värmen så snart mandlarna fått lite färg och doftar gott.
Fördela bovetegröten i två skålar. Lägg körsbären ovanpå och toppa med rostade mandlar och apelsinzest. Servera varm eller ljummen; rör eventuellt ner lite mer mandelmjölk.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.