Bostock förvandlar brioche från dagen innan till ett lyxigt frukostbakverk: mjuka skivor suger åt sig sockerlag och gräddas gyllenbruna under ett lager mandelkräm och flagad mandel. Servera dem varma, när ytan är knaprig och mitten fortfarande mjuk.
Bostock är en fransk bageriklassiker med brioche, sockerlag och mandelkräm. Det är ett praktiskt sätt att ta till vara på brioche som inte längre är som bäst att äta som den är: brödet suger åt sig lite sockerlag och förblir saftigt under gräddningen. Mandelkrämen, ofta kallad crème d’amande, bildar ett mjukt och fylligt lager ovanpå. Flagad mandel ger det en tunn, knaprig yta. Resultatet hamnar någonstans mellan toast och bakverk och är matigare än en vanlig skiva rostat bröd.
Använd brioche från dagen innan, helst skuren i skivor på ungefär två centimeter. Färskt bröd går också bra, men är skörare och suger åt sig sockerlagen snabbare; pensla därför på den lite i taget i stället för att lägga brödet i sockerlagen. Sockerlagen behöver inte bli tjock: det räcker att lösa upp socker i vatten. Koka upp vätskan snabbt och låt den svalna innan du häller den på brödet. Då är det lättare att dosera och du undviker att briochen blir för blöt.
Till mandelkrämen rör du ihop mjukt smör med socker, ägg och malen mandel till en bredbar smet. Vispa inte länge så att den blir luftig: en jämn kräm som ligger kvar på briochen är precis vad du vill ha. En nypa salt balanserar sötman. Om smöret fortfarande är kallt skär du det i små tärningar och låter dem stå en kort stund i rumstemperatur. Smält inte smöret, för då blir krämen tunn. Både mandelmjöl och finmalen, skalad mandel passar bra.
Grädda bostocken på en bakplåt tills krämen har stelnat och blivit gyllenbrun. Gräddningstiden beror på brödets tjocklek och ugnen, så håll framför allt koll på ytan: den ska få färg, men inte bli mörkbrun. Flagad mandel rostas snabbt; strö den ovanpå krämen så att den får smak och färg under gräddningen. Låt skivorna stå några minuter när du tagit ut dem ur ugnen. Sockerlagen är då het och mandelkrämen fortfarande mjuk.
Servera bostock till frukost eller kaffe, gärna med naturell yoghurt och frukt som fräsch kontrast. Lite citronskal i mandelkrämen går också bra, men behövs inte i den här klassiska versionen. Förvara resterna övertäckta i kylskåpet när de har svalnat och ät dem inom två dagar. Värm dem en kort stund i en ugn på 160 °C så blir ytan lite knaprig igen. Mikrovågsugnen gör brödet mjukare.
Sätt ugnen på 180 °C (över- och undervärme) och klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Lägg 50 g socker och vattnet i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp och låt sockerlagen svalna.
Rör ihop det mjuka smöret och resterande 60 g socker i en skål tills smeten är jämn. Blanda ner ägget och rör sedan ner mandelmjölet och saltet till en jämn kräm.
Lägg briochen på bakplåten. Pensla varje skiva gradvis med den avsvalnade sockerlagen; använd tillräckligt för att fukta brödet, men låt det inte bli genomblött.
Fördela mandelkrämen över skivorna och bred ut den ända till kanterna. Strö över den flagade mandeln.
Grädda bostocken i 15–20 minuter, tills mandelkrämen har stelnat och blivit gyllenbrun. Låt svalna i några minuter och servera varm.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.