Krämiga borlottibönor suger åt sig den friska dressingen fint; rostad paprika, krispig stjälkselleri och knaprigt brödsmul ger variation. Ett färgstarkt tillbehör som smakar bäst ljummet.
Borlottibönor har ett tunt skal och ett krämigt, fast inre. Därför håller de sig hela och fina i en sallad, samtidigt som de suger åt sig lagom mycket dressing. Torkade borlottibönor är ett bra val om du vill planera i förväg: blötlägg och koka dem enligt anvisningarna på förpackningen och låt dem rinna av. Bönor på burk gör rätten snabbare att laga. Skölj dem och låt dem rinna av ordentligt, så att ingen överflödig vätska hamnar i salladen. Cannellinibönor passar bra som ersättning; de är lite mjukare och mildare i smaken.
Röd paprika rostas i ugnen tills skalet får mörka fläckar och fruktköttet blir mjukt. Värmen gör paprikan sötare och ger salladen mer djup än rå paprika skulle göra. Låt den rostade paprikan stå övertäckt en stund: ångan gör det lättare att lossa skalet. Ta sedan bort även kärnhusen och skär fruktköttet i tärningar. På sommaren, när paprika finns i överflöd, är det här ett smidigt sätt att ta vara på dess fylliga smak; paprika från mataffären fungerar också utmärkt resten av året.
Dressingen består av olivolja, rödvinsvinäger och oregano. Blanda den med bönorna medan de fortfarande är ljumma. Värmen hjälper bönorna att suga åt sig den syrliga dressingen utan att du behöver röra sönder dem. Smaka av innan du tillsätter mer vinäger: den rostade paprikan bidrar redan med sötma, och balansen beror också på hur skarp vinägern är. Torkad oregano är praktisk i dressingen; använder du färsk oregano tar du lite mer och finhackar bladen.
Stjälkselleri och rödlök ger de mjuka bönorna och paprikan en frisk, krispig kontrast. Skär sellerin smått, så att varje tugga får lite krispighet utan att den tar över från bönorna. Om rå lök känns skarp för dig kan du skära den tunnare eller skölja den skivade löken snabbt under kallt vatten och torka den. Vänd ner persiljan i salladen först på slutet, så behåller den sin friska örtsmak.
Brödsmulet steker du separat i en stekpanna med lite olivolja. Låt det bli gyllenbrunt och knaprigt och strö det över salladen precis före servering; då behåller det sin krispighet. Servera salladen ljummen till grillade grönsaker, fisk eller en frittata, eller ställ fram den med bröd som en lätt lunch. Förvara eventuella rester övertäckta i kylskåpet och håll brödsmulet separat. Blanda ner det igen precis före måltiden, så att det inte mjuknar.
Värm ugnen till 230 °C. Lägg paprikorna på en plåt och rosta dem i 25–30 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills skalet är mörkt och bränt och fruktköttet känns mjukt.
Lägg paprikorna i en skål och täck över. Låt stå i 10 minuter och ta sedan bort skal, stjälkar och kärnhus. Skär fruktköttet i tärningar.
Låt borlottibönorna rinna av, skölj dem och låt dem rinna av igen. Skär stjälksellerin i små tärningar och finhacka rödlöken.
Vispa ihop 2 matskedar olivolja med rödvinsvinäger, oregano, salt och några varv med svartpepparkvarnen i en stor skål. Vänd försiktigt ner de ljumma bönorna, paprikan, stjälksellerin och rödlöken. Låt stå i 10 minuter så att bönorna suger åt sig dressingen.
Hetta upp den återstående matskeden olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek brödsmulet i 3–5 minuter, rör om regelbundet, tills det är gyllenbrunt och knaprigt. Låt det rinna av en kort stund på hushållspapper.
Vänd ner persiljan i salladen och smaka av med mer salt eller peppar om det behövs. Lägg upp på ett fat och strö över brödsmulet precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.