Små blomkålsbuketter doppas i en tunn, kryddig smet och steks gyllenbruna i stekpannan. En frisk sås med yoghurt, lime, mynta och grön chili bidrar med krämighet, syra och lite sting.
I de här frittersen är blomkålen fortfarande tydlig: små buketter utgör det mesta av varje tugga, med ett tunt lager smet runtom. Spiskummin och svartpeppar ger smeten en varm, jordig smak utan att ta över grönsakens smak. Den gröna såsen tillför något annat: yoghurten gör den krämig, limen bryter av mot den stekta smeten och mynta och chili ger en frisk, lätt skarp avslutning. Servera såsen vid sidan av så att den krispiga ytan inte mjuknar.
En kort förvällning hjälper buketterna att bli lagom mjuka inuti innan smeten får färg. Håll dem små och ungefär lika stora, så tillagas de jämnare. Låt dem ånga av ordentligt efter avrinning och torka dem vid behov torra; vatten på blomkålen gör det svårare för smeten att fästa och kan få het olja att stänka. Smeten ska vara tunn nog att bara täcka buketterna lätt, inte så tjock att blomkålen försvinner under en tung skorpa.
Stek i ett lager olja i stället för i en full fritös. Värm oljan försiktigt på medelhög värme: är den för het får smeten färg innan blomkålen är varm inuti, och är den för sval suger ytan åt sig mer olja. Stek i små omgångar och ge buketterna gott om plats. En vid stekpanna och en hålslev gör det enklare att vända och ta upp dem. Låt dem rinna av en kort stund på ett galler eller hushållspapper och servera så snart de är färdigstekta.
Blomkål finns det gott om i Nederländerna framför allt på sommaren och hösten, men den går att hitta året runt. Välj ett fast huvud med täta buketter; fryst blomkål passar sämre till den här tillagningen eftersom den ofta blir blötare och mjukare när den tinat. Har du ingen majsstärkelse hemma? Använd då mer mjöl, men ytan blir lite mindre lätt. För en mildare sås tar du bort chilins kärnor; mer limesaft gör den friskare.
De här frittersen passar till exempel till grillade grönsaker, en kryddig linssallad eller en enkel måltid med ris. Ställ fram såsen separat och servera eventuellt med extra limeklyftor. Stek dem helst inte långt i förväg: de är godast direkt ur pannan. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp senare i ugnen på 200 °C; då blir ytan vanligtvis inte lika krispig som när de är nygjorda.
Koka upp vatten i en kastrull. Koka blomkålsbuketterna i 3 minuter, häll av vattnet och låt dem ånga av ordentligt. Torka dem vid behov med en ren kökshandduk.
Rör ihop yoghurt, limeskal, 1 matsked limesaft, mynta och grön chili i en liten skål. Smaka av såsen med en nypa av saltet och ställ åt sidan.
Blanda mjöl, majsstärkelse, spiskummin, svartpeppar och resten av saltet i en rymlig skål. Vispa ner ägg och kallt vatten till en tunn, slät smet.
Värm oljan i en vid stekpanna på medelhög värme. Oljan är klar när en droppe smet börjar fräsa direkt.
Vänd blomkålsbuketterna i smeten och låt överflödig smet rinna av en kort stund. Stek dem i omgångar, med plats emellan, i cirka 3–4 minuter totalt. Vänd dem regelbundet tills smeten är gyllenbrun och krispig runtom.
Låt frittersen rinna av en kort stund på hushållspapper eller ett galler. Servera varma med den gröna chilisåsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.