Ugnsrostad blomkål med mörka, krispiga kanter får sällskap av len vit bönpuré och en frisk salsa med kapris, persilja och russin. Även de lösa buketterna får följa med in i ugnen, så att inget av blomkålen går till spillo.
Smaken i den här rätten bygger på tre tydliga kontraster: blomkål med rostade, lätt nötiga kanter, en slät puré på vita bönor och en salsa som kombinerar syra, sälta och lite sötma. De rejäla skivorna ger rätten en tydlig mittpunkt, men de lösa buketterna är minst lika viktiga: de får extra brynta fläckar på plåten och fångar sedan upp purén och salsan. Kapris bidrar med sälta, citron håller det hela fräscht och russin rundar av de skarpa smakerna utan att ta över blomkålen.
Skär blomkålen i skivor som är ungefär 2,5 centimeter tjocka. En del av de yttre skivorna kan falla isär; rosta bara buketterna tillsammans med resten. Ge bitarna gott om plats på plåten, eftersom de annars ångas snarare än får färg. En varm ugn och ett tunt lager olja hjälper snittytorna att bli bruna. Vänd försiktigt på skivorna efter halva tiden, gärna med en bred stekspade. De ska vara mjuka i mitten, men behöver inte falla sönder: stick i dem med en tunn kniv för att kontrollera.
Vita bönor på burk gör purén snabb och krämig. Skölj dem och värm dem hastigt med vitlök och vatten, så att vitlöken smakar mindre skarpt och bönorna blir lätta att mixa släta. Tillsätt vattnet lite i taget om du vill ha en fastare puré; en extra skvätt gör den i stället krämigare. Cannellinibönor är milda och krämiga, men andra vita bönor fungerar också. Har du ingen stavmixer? Mosa bönorna ordentligt med en gaffel eller potatisstöt; då blir purén lite rustikare.
Till salsan kan du använda kapris på burk; skölj den hastigt om den smakar väldigt salt och låt den rinna av ordentligt. Hacka stora kaprisbär grovt och skär russinen i mindre bitar, så att varje tugga får lite syra, sälta, örter och sötma. Använd slätbladig persilja för en frisk smak; gräslök kan också läggas till, men ersätter inte persiljan helt. Blomkål finns det gott om i Nederländerna, framför allt på hösten och vintern, även om den går att få tag på året runt. Servera rätten som huvudmåltid, gärna med bröd eller gryn att skopa upp den sista purén med. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt; förvara helst salsan separat.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en stor ugnsplåt med bakplåtspapper. Skär blomkålen i skivor som är ungefär 2,5 cm tjocka; lägg lösa buketter och avbrutna bitar åt sidan.
Lägg skivorna och de lösa buketterna på plåten. Pensla dem med 3 matskedar olivolja och strö över ungefär tre fjärdedelar av saltet och lite svartpeppar. Rosta i 30–35 minuter; vänd skivorna och blanda försiktigt runt buketterna efter halva tiden. Ta ut buketterna om de blir klara och djupt gyllenbruna tidigare. Skivorna är klara när de är mjuka ända in i mitten och har fått fin färg på kanterna.
Lägg under tiden de vita bönorna, den krossade vitlöken och 100 ml vatten i en liten kastrull. Värm i 5 minuter på låg värme utan att låta det koka kraftigt. Ta bort vitlöken, tillsätt 2 matskedar olivolja, 1 matsked citronsaft och resten av saltet och mixa slätt. Smaka av med svartpeppar. Håll purén varm; rör vid behov ner en liten skvätt vatten.
Blanda kapris, persilja, russin, citronskal, 1 matsked citronsaft och 1 matsked olivolja i en liten skål. Smaka av och tillsätt svartpeppar; extra salt behövs oftast inte eftersom kaprisen är salt.
Fördela den varma vita bönpurén på tallrikar. Lägg blomkålsbiffarna och de rostade buketterna ovanpå och skeda över kaprissalsan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.