Rostad blomkål får en fyllig, nötig sås av brynt smör, frisk citron och salt kapris. Hasselnötter ger varje tugga lite extra crunch; persilja håller det hela lätt.
Blomkål har en mild, lätt jordig smak i sig. När buketterna rostas på hög temperatur blir kanterna mörkare och grönsaken får ett fylligare djup, medan insidan förblir mjuk. Ge bitarna gott om plats på plåten: ligger de tätt släpper de ifrån sig vätska och ångkokas snarare än får färg. Skär buketterna ungefär lika stora, så blir de klara samtidigt. Några lösa blad kan följa med in i ugnen; de får färg snabbare och blir härligt krispiga, men ta vid behov bort dem från plåten tidigare.
Brynt smör ger en rostad, nästan hasselnötsliknande arom som passar fint till blomkålen. Smöret går snabbt från gyllene till för mörkt, så använd helst en ljus kastrull där du kan se färgen. Ta kastrullen från värmen så snart mjölkproteinerna blivit bärnstensfärgade och doftar nötigt. Kapris tillför sälta och en fyllig, lätt syrlig ton; citron gör såsen friskare och hindrar smöret från att smaka tungt. Skölj mycket salt kapris snabbt och torka den torr innan du lägger den i smöret.
Hasselnötter ger ett rejält tuggmotstånd och passar ihop med smörets smak. Du kan rosta dem i en torr stekpanna eller, om det finns plats i ugnen, snabbt på en andra plåt. Låt dem svalna innan du grovhackar dem: varma nötter är mjukare och smular lättare. Persilja tillför en grön, frisk smak. Har du inga hasselnötter hemma? Mandel fungerar också, även om smaken är lite mildare. Finhackad gräslök kan ersätta persiljan, men använd då lite mindre.
Blomkål finns i gott om utbud i Nederländerna främst från sen vår till och med hösten, även om den vanligtvis också säljs i butiker utanför säsongen. Välj ett fast huvud med kompakta, ljusa buketter; små missfärgningar kan skäras bort. Servera det här tillbehöret till stekt fisk, vita bönor eller linser, eller lägg upp det tillsammans med ett spannmål som farro eller matkorn. Häll på såsen och strö över nötterna precis före servering: då håller sig hasselnötterna krispiga och de rostade kanterna behåller sin textur.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda blomkålsbuketterna med olivolja, salt och lite svartpeppar. Fördela dem i ett lager på plåten med lite mellanrum.
Rosta blomkålen i 25–30 minuter. Vänd runt efter halva tiden, tills buketterna är mjuka och har fått bruna kanter.
Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp nötterna efter 4–6 minuter, så snart de doftar och har fått lite färg. Låt svalna och grovhacka.
Smält smöret i en liten, ljus kastrull på medelhög värme. Låt det brynas under omrörning tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Ta genast kastrullen från värmen.
Rör ner kapris, citronskal och citronsaft i det brynta smöret. Smaka av och tillsätt lite peppar vid behov.
Lägg upp blomkålen på ett fat. Skeda över smöret med kapris och toppa med hasselnötter och persilja. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.