En frisk och krämig frukostmüsli som du gör i ordning kvällen innan. Precis före servering toppas de mjuka havregrynen med knapriga hasselnötter och tunna äppelklyftor.
Bircher-müsli förknippas med Schweiz och görs traditionellt genom att havregryn får ligga i blöt, ofta tillsammans med äpple. Här får den grunden en praktisk twist: grova havregryn blötläggs över natten i mjölk med rivet äpple och citronsaft. Äpplet fördelas då bland havregrynen och ger blandningen en frisk syrlighet. Rör ner yoghurt precis före servering; den gör müslin krämig utan att kännas tung. Du kan anpassa den exakta mängden mjölk och yoghurt efter hur fast du vill ha din frukost.
Grova havregryn har fortfarande lite tuggmotstånd efter blötläggningen, medan finmalda havregryn kan bli mjuka och grötiga snabbare. Välj gärna ett fast, friskt och sött äpple att riva, som Elstar eller Jonagold. I Nederländerna finns det gott om inhemska äpplen framför allt på hösten, men lagrade äpplen går ofta att hitta även under andra årstider. Citronsaft motverkar att det rivna äpplet missfärgas och håller smaken frisk. Rör ner den direkt i äpplet när du har rivit det.
Det mesta jobbet görs under natten i kylskåpet: havregrynen suger åt sig vätska och blir mjuka utan att kokas. Täck över blandningen och förvara den kallt fram till servering. Nästa morgon kan den vara fast; rör då ner en skvätt mjölk innan du tillsätter yoghurten. Om du hellre använder växtbaserad mjölk eller yoghurt, välj en osötad variant och smaka av om du vill ha i lite extra honung. En mild, krämig yoghurt låter äpplet och hasselnötterna komma till sin rätt.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme och håll uppsikt över dem; de är klara så snart de doftar och fått lite färg. Låt dem svalna innan du grovhackar dem, så håller de sig knapriga när du strör dem över müslin. Skär det andra äpplet i tunna klyftor precis före servering. Då får du både mjukt, rivet äpple och saftiga, friska bitar, plus ett tydligt crunch från nötterna.
Servera müslin i skålar till frukost eller ställ fram delarna var för sig till en brunch: de blötlagda havregrynen med yoghurt, äppelklyftor och hasselnötter. Du kan göra i ordning en portion i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet; håll toppingen separat och lägg på den först när det är dags att äta. För en annan nötig smak kan du byta ut hasselnötterna mot mandlar, men rosta dem även då för extra doft och knaprighet.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter, tills de doftar och fått lite färg. Skaka pannan regelbundet. Låt svalna och grovhacka.
Blanda havregryn, mjölk, rivet äpple och citronsaft i en skål. Täck över och ställ i kylskåpet i minst 8 timmar, helst över natten.
Rör ner yoghurt och honung i de blötlagda havregrynen. Om müslin är väldigt fast, rör ner en liten skvätt mjölk så att den blir lösare.
Fördela i två skålar och servera med äppelklyftorna och de rostade hasselnötterna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.