Mjuka, varma plommon med en aning kardemumma får sällskap av frisk grädde och knaprigt bovete. En enkel dessert med kontraster i varje tugga.
Plommon är som bäst när de är mogna, men fortfarande tillräckligt fasta för att enkelt kunna skäras i klyftor. I Nederländerna pågår plommonsäsongen ungefär från sommaren till den tidiga hösten; utbudet och sorterna varierar mellan odlare och butiker. Välj frukter som ger efter lite när du trycker lätt på dem, men som inte har mjuka fläckar. Om de fortfarande är mycket fasta kan du låta dem stå några minuter extra i ugnen. Mycket mogna plommon behöver tvärtom kortare tid och kan lättare falla sönder.
När plommon rostas kort blir fruktköttet mjukt och släpper ifrån sig saft, samtidigt som klyftorna kan behålla formen. Lite socker hjälper saften att bilda en tunn, glansig sås; det behövs inte mycket socker eftersom mogna plommon redan är söta i sig. Kardemumma ger en blommig, lätt citrusaktig arom som passar fint till frukten. Använd malen kardemumma för enkelhetens skull, eller krossa fröna ur gröna kardemummakapslar och mal dem fint för en tydligare doft. Lite citron håller smaken frisk.
Bovete är naturligt nötigt och ger ett rejält crunchigt inslag till den mjuka frukten och grädden. Använd hela, okokta bovetekorn, inte bovetemjöl eller förkokta korn. Stek dem lugnt i smör och rör hela tiden, eftersom de små kornen snabbt kan få färg. Lite socker hjälper dem att få ett tunt, knaprigt lager, medan en nypa salt hindrar smaken från att bli platt och söt. Låt kornen svalna på en tallrik efter stekningen: de fortsätter att tillagas i den heta pannan och kan bli för mörka.
Gräddfil ger ett friskt, lätt syrligt motspel. Eftersom gräddfil inte vispas fast på egen hand blandas den här med vispgrädde som först vispats mjukt. Vänd försiktigt ner grädden i gräddfilen och fortsätt inte vispa när blandningen är tillräckligt tjock. Har du ingen gräddfil hemma? Grekisk yoghurt med hög fetthalt ger en friskare och något fastare topping; rör den slät och använd eventuellt en mindre mängd. Servera frukten ljummen, så håller sig grädden sval och bovetet knaprigt.
Den här desserten passar fint efter en måltid med kryddiga grönsaker eller ugnsstekt kyckling, men fungerar också som en enkel efterrätt en vardagskväll. Bovetet kan stekas i förväg och förvaras lufttätt när det har svalnat helt. Förvara eventuella rester av plommon täckta i kylskåpet och värm dem försiktigt; håll grädden och de knapriga kornen åtskilda tills det är dags att servera, så bevaras konsistenserna.
Värm ugnen till 200 °C (varmluft 180 °C). Halvera plommonen, ta bort kärnorna och skär stora plommon i fyra klyftor.
Lägg plommonen i en ugnsform. Blanda med 1 matsked socker, kardemumman, citronskalet och citronsaften. Rosta i 10–14 minuter, tills plommonen är mjuka men fortfarande håller formen. Låt svalna tills de är ljumma.
Smält under tiden smöret i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt bovetekornen och stek under omrörning i 3–5 minuter, tills de är gyllenbruna och doftar nötigt.
Rör ner teskeden socker och nypan salt i bovetet. Häll genast upp kornen på en tallrik och bred ut dem så att de svalnar och blir knapriga.
Vispa grädden till mjuka toppar. Vänd försiktigt ner den i gräddfilen tills blandningen blir luftig och går att skeda upp.
Fördela de ljumma plommonen i fyra skålar och skeda över saften som runnit ut. Lägg på kardemummagrädden och toppa med det avsvalnade bovetekrispet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.