Knaprig baguette, tunna skivor rostbiff och fräscha cornichoner: med dragonmajonnäs och vattenkrasse blir det här en matig lunch som ändå känns fräsch och lätt.
Den här baguetten bygger på tre tydliga smaker: milt nötkött, fräsch dragonmajonnäs och den skarpa syran från cornichoner. Rostbiffen är mör och smakrik; vattenkrassen ger ett pepprigt sting och finhackad schalottenlök bidrar med extra skärpa. Skär cornichonerna tunt så får du syra i flera tuggor, utan att en stor skiva tar över resten av fyllningen. Kombinationen är franskinspirerad, men gjord som en rejäl lunchmacka – inte som ett försök att återskapa en specifik regional klassiker.
Baguetten fungerar framför allt tack vare kontrasten mellan den krispiga skorpan och det mjuka inkråmet. Välj ett färskt bröd som fortfarande känns stadigt; ett väldigt luftigt bröd kan snabbt sjunka ihop under fyllningen. Majonnäsen bildar ett tunt fettlager mellan brödet och fyllningen, vilket gör mackan saftig utan att den känns tung. Ta inte för mycket och fyll baguetten precis före servering. Då håller sig skorpan så krispig som möjligt och brödet blir inte onödigt fuktigt.
Dragon har en anisliknande, örtig smak som passar bra till nötkött och senap. Använd färsk dragon om du har; torkad dragon är starkare och mindre fräsch, så ta ungefär en tredjedel av mängden och smaka av majonnäsen. Dijonsenap ger sting och hjälper till att balansera krämigheten. Har du inga cornichoner hemma? Använd små inlagda gurkor och torka dem torra efter att du skivat dem. Vattenkrasse kan bytas ut mot ruccola, även om den oftast är lite kraftigare och beskare.
Det här är en smidig lunch för två, gärna med en grön sallad eller en skål soppa vid sidan av. Skär baguetten i två portioner och servera direkt, så behåller skorpan och vattenkrassen sin spänst. Om du gör dragonmajonnäsen i förväg, förvara den övertäckt i kylen och använd den före majonnäsens bäst före-datum. Undvik att förvara en fylld macka någon längre stund: brödet tappar sin krispighet och den färska vattenkrassen slokar. Om du ska äta lunch på språng kan du ta med delarna separat och sätta ihop mackan precis före måltiden.
Rör ihop majonnäs, dijonsenap, dragon och citronsaft till en jämn röra. Smaka av med svartpeppar.
Skär cornichonerna i tunna skivor och finhacka schalottenlöken. Torka vattenkrassen om det behövs.
Skär baguetten i två lika stora bitar och skär upp varje bit på längden utan att skära igenom helt.
Bred ett tunt lager dragonmajonnäs på den undre halvan av varje bit. Fördela vattenkrassen ovanpå, lägg på rostbiffen och tillsätt cornichoner och schalottenlök.
Stäng baguettebitarna och servera direkt, medan brödet fortfarande är krispigt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.