Luftiga jästkakor suger åt sig varm sockerlag med rom och behåller ändå en spänstig smula. Apelsinklyftor och osötad vispgrädde ger friskhet och en krämig kontrast.
Baba au rhum är inte en vanlig kaka med bakpulver, utan ett litet jästbakverk. Degen innehåller ägg och smör och blir därför mjuk och klibbig. Efter jäsning och gräddning får den en luftig, spänstig smula. De små hålen är viktiga: de suger åt sig sockerlag utan att bakverket genast blir tungt eller kompakt. Använd små metallformar för baba eller savarin, eller en muffinsplåt med rymliga formar. Smörj dem noggrant så att de jästa kakorna lossnar hela ur formarna efter gräddningen.
Ge degen tid att jäsa. Den första jäsningen bygger upp smak och struktur; när degen har fördelats i formarna ska den jäsa en gång till. Den exakta tiden beror på temperaturen i köket, så håll framför allt koll på volymen: degen ska bli synligt luftig och nästan nå upp till formarnas kanter. Smöret arbetas gradvis in i degen, det ska inte smältas i förväg. Då förblir degen smidig och smulan kan expandera luftigt. En köksmaskin med degkrok är praktisk, men det går också bra för hand med en stadig sked och lite tålamod.
Sockerlagen ska vara söt och ha tydlig smak av rom; själva bakverket är bara lätt sötat. Ta kastrullen från värmen innan du tillsätter rommen, så att aromen bevaras och alkoholen inte avdunstar i onödan. Använd en rom som du tycker om att dricka. Mörk rom ger en fylligare arom, medan ljusare rom är mer subtil. Låt de gräddade kakorna svalna först och doppa dem sedan i varm sockerlag. Vänd dem försiktigt och låt dem få tid att suga åt sig vätska, men låt dem inte ligga så länge att de faller isär.
Apelsinklyftorna bidrar med saftighet och en lätt bitterfrisk ton som passar till rommen. Citrusfrukter finns det gott om särskilt under de kallare månaderna, men desserten kan serveras året om. Skär ut klyftorna utan det vita hinnan för en mjukare konsistens. Vispgrädden lämnas osötad så att sockerlagen inte smakar ännu sötare. Du kan göra kakorna och sockerlagen i förväg och låta baba-kakorna dra i några timmar före servering. Förvara kakor som dragit i sockerlag övertäckta i kylskåpet och servera dem kalla eller rumstempererade. Förvara vispgrädden separat i kylskåpet och vispa den strax före servering.
Blanda mjöl, jäst, 25 g socker och salt i skålen till en köksmaskin. Vispa upp äggen med den ljumma mjölken och häll blandningen över de torra ingredienserna.
Knåda med degkrok på låg hastighet i 5 minuter, tills degen är sammanhängande och klibbig. Tillsätt det mjuka smöret, en tärning i taget, och knåda i ytterligare 8–10 minuter tills degen är smidig och elastisk.
Täck skålen och låt degen jäsa på en dragfri plats i 60–75 minuter, tills den tydligt har ökat i volym. Smörj under tiden sex metallformar på cirka 150 ml noggrant.
Fördela degen i formarna; fyll varje form till ungefär en tredjedel. Täck löst och låt jäsa i ytterligare 25–40 minuter, tills degen nästan når upp till kanten. Sätt ugnen på 180 °C (över- och undervärme).
Grädda baba-kakorna i 20–25 minuter, tills de är gyllenbruna och känns fasta. Låt dem stå i formarna i 5 minuter, ta sedan ur dem och låt svalna helt.
Gör sockerlagen genom att koka upp vattnet och 200 g socker i en kastrull. Rör tills sockret har lösts upp och låt sjuda försiktigt i 2 minuter. Ta kastrullen från värmen, rör ner rommen och låt sockerlagen svalna tills den är varm.
Lägg de avsvalnade baba-kakorna i ett rymligt fat och häll den varma sockerlagen över dem. Vänd dem försiktigt några gånger och låt dem dra i 10–15 minuter. Ös under tiden sockerlag över ovansidan.
Skala apelsinerna och skär ut klyftorna mellan hinnorna. Vispa den kalla grädden tills den blir lätt och fluffig. Servera en baba-kaka per person med apelsinklyftor och en sked osötad vispgrädde.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.