Mjuk, gyllenbrun aubergine får sällskap av varma tomater med citron, kryddiga kikärter och sval yoghurt. En rejäl grönsaksrätt med mjuka, saftiga och krispiga inslag på samma tallrik.
Auberginen står i centrum här: när halvorna rostas på hög värme blir fruktköttet mjukt och snittytan får färg. Stick inte hål på skalet och lägg halvorna med snittytan uppåt; då kan de tillagas i lugn och ro utan att torka ut. I Nederländerna finns aubergine i stort utbud framför allt från sen vår till höst, men den säljs i butiker året runt. Välj exemplar som känns fasta och har ett blankt skal.
Tomaterna värms kort med vitlök och citron, utan att kokas till en tjock sås. Körsbärstomater faller delvis sönder under tillagningen, men behåller tillräckligt mycket av sin form för att fördela saften över auberginen. På sommaren passar mogna, smakrika tomater bra; utanför säsongen är körsbärstomater oftast ett säkrare val än bleka, stora tomater. En skvätt citronsaft på slutet gör rätten friskare. Smaka av innan du tillsätter mer salt: tomater varierar mycket i mognad och smak.
Kikärterna bidrar med en rostad, nötig smak och ett tuggmotstånd som kontrasterar mot det mjuka fruktköttet. Skölj kikärter från burk eller förpackning och torka dem noga innan de läggs i stekpannan; fukt som är kvar gör det svårare att få dem krispiga. Stek dem i ett rymligt stekjärn i ett lager och skaka pannan regelbundet så att de får färg runtom. De blir inte precis lika spröda som friterade snacks, men får en fast utsida. Tillsätt kryddorna först när kikärterna nästan är klara, så att de inte bränns.
Mynta och yoghurt ger svalka och friskhet till de varma, rostade smakerna. Använd yoghurt med hög fetthalt för en krämig klick på tallriken; grekisk yoghurt går också bra, men är tjockare och mindre syrlig. Har du ingen mynta hemma? Bladpersilja ger en örtig, mindre frisk avslutning. Du kan tillaga auberginerna och kikärterna var för sig och lägga ihop dem strax före servering. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm aubergine och tomat ordentligt; förvara kikärterna separat och stek dem en kort stund igen i en het panna för att få tillbaka en del av tuggmotståndet. Servera med tunnbröd eller ris om du vill ha en mer mättande måltid.
Värm ugnen till 230 °C (över- och undervärme). Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Halvera auberginerna på längden. Lägg dem med snittytan uppåt på bakplåten. Skär ett rutmönster i fruktköttet utan att skära igenom skalet. Pensla med 2 matskedar olivolja och strö över ½ tesked salt och pepparn.
Rosta auberginerna i 35–40 minuter, tills fruktköttet är helt mjukt och snittytorna har fått en gyllenbrun färg.
Torka under tiden kikärterna noga med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Hetta upp 2 matskedar olivolja i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek kikärterna i 10–12 minuter och skaka pannan regelbundet, tills de är gyllenbruna runtom. Tillsätt spiskummin, paprikapulver och ¼ tesked salt och stek i ytterligare 1 minut. Ta upp kikärterna ur pannan.
Hetta upp den återstående matskeden olivolja i samma panna. Tillsätt tomaterna och vitlöken och stek i 4–6 minuter, tills tomaterna är varma och delvis spricker. Rör ner citronsaften och den återstående ¼ teskeden salt.
Fördela auberginen på tallrikarna. Skeda över de varma tomaterna och strö på kikärterna och myntan. Servera med en sked yoghurt per portion.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.