Krispiga majsbröd, kryddiga svarta bönor, krämig avokado och ett stekt ägg: en mättande frukost med frisk lime som motvikt. Arepasen görs av förkokt majsmjöl och steks gyllenbruna i stekpannan.
Arepas är majsbröd som äts i olika delar av norra Sydamerika, i varierande former och tillagade på olika sätt. Den här versionen är en modern frukostkombination med bönor, avokado och ägg; det är inte en enda fast regional tradition. Basen är förkokt majsmjöl, ofta sålt under namnet masarepa. Det är något annat än masa harina eller vanlig majsstärkelse: med de produkterna får du inte samma degstruktur. Kolla på förpackningen att det står att mjölet är avsett för arepas eller majsbröd.
Degen ska vara mjuk och smidig, men inte fastna på händerna. Låt den stå några minuter efter att du blandat den, så att mjölet hinner suga upp vattnet. Om degen är torr eller spricker tillsätter du lite vatten i taget; känns den kladdig arbetar du in lite mjöl. Gör inte bröden för tjocka, annars tar det längre tid innan de blir genomgräddade. Lugn stekning på medellåg värme ger skorpan tid att bli gyllenbrun utan att brännas. En kort stund i ugnen efteråt hjälper bröden att bli jämnt gräddade inuti.
Svarta bönor på burk är praktiska till frukost och behöver bara sköljas ordentligt och värmas. Fräs vitlök och spiskummin kort i olja innan du tillsätter bönorna: då sprids aromen genom hela rätten. Värm bönorna med en skvätt vatten så att de håller sig krämiga. Du kan använda torkade svarta bönor, men koka dem då först enligt anvisningarna på förpackningen; tillagningstiden i det här receptet tar inte hänsyn till det.
Avokado ger mjuka, krämiga munsbitar, medan lime piggar upp bönorna och majsbrödet. Skär avokadon precis före servering och pressa över lite limesaft. Koriander ger en grön, kryddig ton; uteslut den om du föredrar en mildare smak. Ett stekt ägg gör frukosten matigare och gulan blir en enkel sås till bönorna. Stek ägget på medellåg värme om du vill ha en lös gula, eller låt det steka längre för en fastare gula.
Servera arepasen direkt, medan utsidan fortfarande är krispig, med de varma bönorna, avokadon och äggen ovanpå eller vid sidan av. En extra limeklyfta på bordet är bra för den som vill ha mer syra. Rester av bönorna kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt senare. Avokadon och de stekta äggen smakar bäst färska, så det är bättre att inte spara dem i en färdigmonterad arepa.
Blanda majsmjölet och saltet i en skål. Tillsätt det ljumma vattnet och blanda först med en sked, sedan med händerna, tills du får en smidig deg. Låt stå i 5 minuter. Är degen torr tillsätter du en liten skvätt vatten.
Dela degen i två lika stora delar och forma skivor som är ungefär 1,5 cm tjocka. Jämna till eventuella sprickor i kanterna med fuktiga fingrar.
Värm 1 matsked olja i en stekpanna på medellåg värme. Stek arepasen 5–7 minuter per sida, tills de har fått en gyllenbrun skorpa. Lägg dem sedan på en plåt och grädda i 8 minuter i en förvärmd ugn på 180 °C.
Värm under tiden den återstående matskeden olja i en liten kastrull. Fräs vitlöken och spiskumminen i 30 sekunder. Tillsätt de svarta bönorna och 2 matskedar vatten och värm i 4–5 minuter; rör om då och då och mosa några av bönorna lätt. Smaka av med lite salt.
Skär avokadon i skivor och ringla över saften från en halv lime. Värm teskeden olja i en stekpanna och stek äggen som du vill ha dem.
Skär den återstående limehalvan i klyftor. Servera de varma arepasen med bönorna och avokadon ovanpå eller vid sidan av. Lägg ett stekt ägg på varje portion och toppa med koriander. Servera med limeklyftorna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.