Saftiga aprikoser, en smörig kaka med mandel och majsmjöl och en liten mängd färsk timjan: den här kakan är fruktig utan att bli utpräglat söt. Servera den ljummen med osötad yoghurt eller crème fraîche.
Den här kakan bygger på kontrasten mellan mjuk frukt och en kaka med lite mer tuggmotstånd än en vanlig smörkaka. Mandelmjöl ger insidan en fyllig, lätt nötig smak; fint majsmjöl ger en subtilt grynig känsla i munnen. Använd finmalet majsmjöl, som ibland säljs som polenta eller majsgryn, och inte majsstärkelse: det senare binder på ett annat sätt och ger inte samma struktur. En del vanligt vetemjöl gör smeten tillräckligt stadig för att bära frukten.
Aprikoser är som bäst på sommaren, när de doftar gott och ger efter lite vid lätt tryck. Välj mogna men fortfarande fasta frukter, så att halvorna behåller formen och inte genast sjunker ner i smeten. Lägg dem med snittytan uppåt; under gräddningen blir fruktköttet mjukt och glansigt, medan kakans kanter får en gyllenbrun färg. Om färska aprikoser är svåra att få tag på utanför säsongen kan du använda mogna persikor. Använd helst inte aprikoser på burk: de är ofta väldigt mjuka och tillför extra vätska.
Timjan ger en örtig, torr kontrast till den söta frukten. Repa bladen från kvistarna och använd dem sparsamt; smaken ska gå att känna utan att ta över från aprikoserna. Citronskal gör helheten friskare, medan en nypa salt ger smöret och mandeln mer djup. Vispa smöret riktigt mjukt med sockret innan du tillsätter äggen. Då blir smeten tillräckligt luftig, även om majsmjöl och mandelmjöl naturligt gör kakan något kompaktare.
Låt kakan stå kvar i formen en stund efter gräddningen. Den varma kakan är ömtålig och blir fastare när den svalnar; ljummen är den fortfarande mjuk och doftande, men redan lätt att skära upp. En sked osötad yoghurt ger en frisk, lätt smak, medan crème fraîche blir ett fylligare tillbehör. Servera kakan som dessert eller till kaffet. Förvara avsvalnade rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar; låt en bit stå en stund i rumstemperatur före servering.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en rund springform, 24 cm i diameter, och klä botten med bakplåtspapper.
Halvera aprikoserna och ta bort kärnorna. Ställ åt sidan. Blanda mandelmjöl, majsmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en skål.
Vispa det mjuka smöret och sockret i en rymlig skål i 3–4 minuter tills blandningen är ljus och krämig. Vispa ner äggen ett i taget; tillsätt nästa ägg först när det föregående har blandats in.
Vänd ner mjölblandningen, citronskalet och timjanbladen i smörblandningen tills inga torra partier syns. Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Lägg aprikoserna ovanpå smeten med snittytan uppåt. Grädda kakan i 45–55 minuter, tills kanten är gyllenbrun och en provsticka i mitten kommer ut med några fuktiga smulor. Om det fortfarande fastnar våt smet på stickan, grädda 5 minuter till åt gången.
Låt kakan svalna i formen i 15 minuter. Lossa kanten och låt den svalna vidare tills den är ljummen. Skär i bitar och servera med osötad yoghurt eller crème fraîche.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.