Den här uppochnedvända kakan kombinerar saftig ananas och glänsande karamell med en mjuk, luftig smula. Limeskal balanserar fruktens sötma, medan en nypa svartpeppar ger en varm, subtil eftersmak.
I en uppochnedvänd kaka lägger du först frukten i formen och häller sedan smeten ovanpå. Efter gräddningen vänder du upp och ner på kakan så att ananasen med karamellen blir synlig. En stadig, rund kakform på cirka 22 centimeter fungerar bättre än en springform: flytande karamell kan läcka ut genom springformens skarv. Ställ formen på ett fat med upphöjd kant när du vänder kakan, eftersom lite varm sirap kan rinna ut. Låt kakan vila en kort stund, men vänd upp den medan karamellen fortfarande är mjuk.
Ananas finns att köpa året runt, både färsk och på burk. Välj en mogen färsk ananas som doftar gott och ger efter lite när du trycker lätt på den; helt omogen frukt är ofta syrligare och fastare. Skär inte skivorna för tjocka och torka dem torra, så att inte onödigt mycket vätska hamnar i kakan. Ananas på burk är ett praktiskt alternativ: låt ringarna rinna av ordentligt och torka dem torra. Smaken är oftast lite mildare, men skivorna har en jämn form och passar lätt i bakformen.
Karamellen ger frukten en djup, lätt bitter ton som rundar av ananasens sötma. Låt sockret få en gyllene bärnstensfärg, inte bli mörkbrunt: karamellen blir ännu hetare i ugnen och kan annars smaka bittert. När du rör ner smöret kan blandningen bubbla upp; använd en kastrull med lite extra utrymme och rör försiktigt. Vispa först smör och socker luftigt till kakan och tillsätt sedan äggen gradvis. Det hjälper till att få en jämn smula. Blanda inte längre än nödvändigt när du har tillsatt mjölet, så att kakan förblir mjuk.
Limeskal ger en frisk doft utan att tillföra extra vätska till smeten. Riv bara det gröna skalet, eftersom det vita under kan vara bittert. Svartpeppar kan låta ovanligt i en kaka, men i liten mängd ger den framför allt värme och lyfter fram fruktsmaken; använd helst nymalen peppar och var sparsam med mängden. Servera kakan ljummen eller rumstempererad, gärna med osötad vispgrädde eller en sked crème fraîche. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och låt en bit stå framme en stund före servering.
Värm ugnen till 175 °C (över- och undervärme). Smörj en rund kakform på 22 cm och klä botten med en cirkel bakplåtspapper.
Lägg 100 g socker och vattnet i en liten kastrull. Värm på medelhög värme utan att röra tills sockret får en gyllene bärnstensfärg. Ta kastrullen från värmen och rör försiktigt ner 30 g smör. Häll genast karamellen i formen och vrid formen så att botten täcks.
Torka ananasskivorna torra och lägg dem i ett lager ovanpå karamellen. Skär vid behov några bitar mindre så att botten täcks ordentligt.
Vispa 150 g smör och 150 g socker i en bunke i 3–4 minuter tills blandningen är ljus och luftig. Vispa ner äggen ett i taget. Blanda ner limeskalet.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och svartpeppar i en andra bunke. Vänd snabbt ner blandningen i smörsmeten, tills inget torrt mjöl syns längre.
Fördela försiktigt smeten över ananasen och jämna till ytan. Grädda kakan i 40–45 minuter, tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren.
Låt kakan stå i formen i 10 minuter. Dra en tunn kniv längs kanten, lägg ett serveringsfat ovanpå formen och vänd allt i en enda rörelse med grytvantar. Lyft försiktigt bort formen och ta bort bakplåtspappret. Låt kakan svalna innan du skär upp den.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.