Varm, kraftigt bryggd espresso hälls över kall vaniljglass och smälter kanterna till en krämig kaff sås. Hemgjord hasselnötspraliné ger ett knaprigt, lätt bittert inslag.
En affogato är en enkel italiensk dessert: vaniljglass eller gelato med varm espresso hälld över. Ordet betyder ”dränkt”, en passande beskrivning av ögonblicket när kaffet möter glassen. Servera genast, så att du först får kalla, fasta tuggor och sedan en mjuk blandning av glass och kaffe. Hasselnötspralinén är ett modernt tillskott här; den förändrar inte dessertens grundidé, men ger extra textur och en rostad, karamellig smak.
Kaffet ska vara varmt och starkt, så att det märks tydligt tillsammans med den söta glassen. En dubbel espresso per person är en bra riktlinje; med en mycket liten mängd blir desserten snabbt mest söt. Brygg kaffet precis före servering och häll det över glassen vid bordet eller direkt innan. En espressomaskin ger ett koncentrerat resultat, men starkt kaffe från en moka eller en annan bryggmetod fungerar också. Använd då tillräckligt mycket kaffe för att hälla rikligt över glassen, utan att göra desserten vattnig.
Till pralinén smälter du socker till en bärnstensfärgad karamell. Färgen är viktig: ljusgul karamell smakar mest sött, medan en djupare bärnstensfärg ger en behaglig bitterhet som passar bra till espresso. Ta kastrullen från värmen när färgen är rätt och arbeta snabbt, eftersom karamellen fort blir mörkare. Rostning ger hasselnötterna mer doft och smak; ta bort lösa skal om de lossnar lätt, men det behöver inte bli perfekt. Karamell är mycket het: rör aldrig vid den och låt den svalna helt innan du hackar den.
Vaniljglass med fyllig smak ger kaffet en krämig bas. Välj fast glass som är lätt att skopa upp; låt den inte mjukna i förväg, eftersom den då smälter för snabbt när espresson hälls över. Hasselnötspralinén kan hackas fint eller grövre. Finhackad strös den jämnt över glassen, medan större bitar ger mer tydligt crunch. En liten nypa salt i pralinén gör karamellsmaken lite tydligare.
Gör pralinén i förväg om du vill kunna servera desserten snabbt. Förvara de avsvalnade bitarna i en väl försluten, torr burk i rumstemperatur; fukt gör karamellen klibbig. Skopa upp glassen i glasen först i sista stund och ställ fram espresso och praliné. Servera som en liten dessert efter en måltid eller bjud på en knaprig mandelkaka till. Hoppa eventuellt över kakan om du vill hålla dig till kombinationen av espresso, glass och hasselnöt.
Värm en torr stekpanna på medelhög värme. Rosta hasselnötterna i 3–5 minuter, skaka pannan regelbundet och ta av dem så snart de doftar och får lite färg här och där. Låt svalna.
Lägg ett bakplåtspapper på ett värmetåligt underlag. Häll sockret i en liten kastrull och värm på medelhög värme. Rör inte om; rör försiktigt på kastrullen när sockret börjar smälta i kanterna. Ta kastrullen från värmen när karamellen är bärnstensfärgad.
Rör genast ner hasselnötterna och nypan salt i karamellen. Häll ut blandningen på bakplåtspappret och låt stelna helt. Hacka pralinén fint eller grovt, efter smak.
Fördela vaniljglassen i två glas eller små skålar. Ställ fram espresson och pralinén.
Brygg espresson precis före servering. Häll en dubbel espresso över varje portion glass och strö över en sked hasselnötspraliné. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.